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岩美町地域おこし協力隊1期生 活動日記

岩美町地域おこし協力隊1期生3人のブログです。2016年3月で任期満了になりましたが、その後もそれぞれ活動しています。

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味噌づくり〜前編〜 

味噌づくりはじまりました!

1日目。
米を洗って水に浸します。

今回使うお米は、もちろん岩美町産。
米1斗(約15kg)を3回くらい水で洗い流してから、水を入れて1日浸しました。
味噌づくり2015-1日目

2日目。
米を蒸します。
せいろに濡らした布を敷いて、ザルにあげた米を入れます。
味噌づくり2015-2日目セイロ

今回は、1斗を5升ずつに分け、2斗分を一気に蒸しました。
蒸し器は、一番上から蒸気が出てから20分後に、セイロの積み替えを行い、さらに20分。
合計40分蒸します。
味噌づくり2015-2日目蒸し器

米を蒸している間に、発酵器を消毒して、温度設定等の準備。
糀(こうじ)仕込み時は、ヒーターを34℃、ファンは自動で36℃に設定します。
味噌づくり2015-2日目発酵器

米が蒸し上がったら、広げて40℃に冷ましてから「糀菌」をまぶして混ぜ込みます。
糀は米味噌用の「糀菌」20gが米1斗分。
米が熱すぎると「糀菌」が死んでしまうそうなので、手でつかめるくらいにほぐして冷ましました。
味噌づくり2015-2日目こうじ菌

発酵器にねかせて2日目は終了。
温度計を米の中に差し込んでセットします。
味噌づくり2015-2日目米こうじづくり


4日間の日程で行われる味噌づくり。
明日は、朝と夕方に糀の手入れをして、大豆を洗って水に浸します。
そしてあさっては、いよいよ大豆を煮てミンチ、他の材料と混ぜて仕込み完了予定です。

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Posted on 2015/02/24 Tue. 13:51 [edit]

category: やーこん

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